冬季是指立冬至大寒的农历十月、十一月、十二月。此季节气候寒冷，阴盛阳衰。人体受冷空气影响，机体的生理机能会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素充足，对提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。

在这个季节，人体的消化功能比春季、夏季、秋季更为活跃。胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加了对食物的需要量，特别是对脂肪性食物的吸收较好。摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂和肥胖症。

此外，冬天人们易受外邪风寒，引起感冒、鼻炎等疾病。冬天气候干燥，人体极易缺水，常喝白开水，能保证机体的需要。

阳虚体质的人在饮食中以温补为宜，气虚体质的人宜多食补气食品，血虚体质的人宜养血为要，肾亏者当补肾为主等等。

宜忌原则：

冬季是一年中最冷的季节，所以饮食要坚持“需者补之，寒者温之”的原则。提高机体的耐寒能力和抗病能力。宜食养心除烦的麦片粥，消食化痰的萝卜粥，健脾养胃的茯苓粥，益气养阴的大枣粥，调中开胃的玉米粥，滋补肝肾的红薯粥。宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、糯米、韭菜等温热之品，以取阳升阴长之义。而且在膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高机体对低温的耐受力，尤其应考虑补充瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等富含蛋白质的食物，还应多摄取芝麻、葵花籽、叶类蔬菜等含蛋氨酸较多的食物；而忌食食性生冷的食物与粘腻的食物。

冬季宜食：

1、 人参：大补元气，扶正要药。入冬进补，人参为首选，尤其对阳虚、脾虚、肺虚之人，服之更宜。

2、 大枣：为强壮滋补食品，养血益气，补脾健胃，强壮体力。入冬后，大枣煮烂后食用，有很好的调养补益效果。

3、 羊肉：助升阳，补精血，益虚劳，是冬季最好的滋补强壮食品。对体虚畏寒、阳虚怕冷、四肢欠温等虚寒体质颇有裨益。

4、 牛肉：补中益气，滋养脾胃，强筋健骨。牛肉含大量蛋白质，其中含必需12种氨基酸，脂肪较少，胆固醇含量也不多，中老年人体质较差者可在冬季常吃牛肉。

5、 狗肉：寒冬食狗肉，能安五脏，暖腰膝，益气力。温肾助阳，补中益气。

6、 莲子：滋养、安神、益气、补虚，也是冬令进补佳品。莲子既能滋补，又能固涩。中老年人体虚、遗精、心悸、失眠、多尿、慢性腹泻等，妇女白带过多者，冬季常食，更为适宜。

此外，冬季还应多吃富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物。寒冷气候人体氧化功能增加，饮食中要及时补充维生素B2，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生，应多吃鸡蛋、牛奶、豆类、动物肝脏等。维生素A能提高人体的耐寒能力，应多吃胡萝卜、南瓜、白薯等食物；维生素C可以提高人体对寒冷的适应能力，对血管有良好的保护作用；应多吃新鲜蔬菜和水果。

忌食：

在寒冷的冬季，不要经常食用砂锅等。由于长时间加热，动物性蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增强，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。

忌食用有黑斑的红薯，不宜过多食用橘子，因为橘子含热量较大，易“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。

最后，还应根据气候和个人的身体情况，减少食用绿豆粉、绿豆芽、生冷瓜果、生藕、螃蟹、柿子、冰啤酒、冷菜、薄荷、决明子、白菊花等食品及药品。